Ingredienti (per 4 persone):

350g di riso al tartufo Tartufazzi;

2l di brodo di carne;

1 cipolla bianca;

75g di burro al tartufo bianco Tartufazzi;

1 mozzarella di bufala campana (250g);

80g di carpaccio di Tartufo Estivo Tartufazzi;

1 bustina di zafferano;

2 cucchiai di parmigiano grattugiato;

sale;

pepe bianco.

Preparazione :

Tritate la cipolla e fatela stufare dolcemente in casseruola con il burro al tartufo bianco Tartufazzi fino a renderla trasparente (unite poco brodo se necessario). Aggiungete il riso al tartufo Tartufazzi e alzate la fiamma, tostandolo per tre minuti e girando continuamente. Bagnate con il brodo bollente poco a poco e colorate con lo zafferano stemperato in un mestolo di brodo. Salate e pepate leggermente e portate il risotto a cottura, sempre mescolando. Tagliate la bufala a straccetti e lasciatela su carta assorbente a perdere il siero. Mantecate il risotto con il parmigiano e una parte di carpaccio di tartufo estivo Tartufazzi e disponetele nei piatti formando una sorta di monte con al centro un'incavatura; aggiungete la mozzarella e completate con il carpaccio di tartufo.

Prodotti consigliati per questa ricetta :

Riso al Tartufo Tartufazzi;

Burro al Tartufo bianco Tartufazzi;

Carpaccio di Tartufo Estivo Tartufazzi (T. Aestivum Vitt.).